熬制大骨汤确保其富含营养，需要注意以下步骤和技巧：

1. 准备材料：选用新鲜的大骨（如牛骨或猪骨），添加适量的姜和葱以去腥提味。同时，可以加入一些滋补的中药材如枸杞、党参等，增加汤的营养价值。

2. 煲汤工具选择：建议用砂锅或陶瓷煲，因为这两者能更好地保留食物的营养成分，并且使汤的味道更加鲜美。

3. 冷水下锅：这样可以使骨头中的蛋白质和脂肪更好地溶解在汤中。而使用热水会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，不易溶解。

4. 火候：开始时用大火将汤煮沸，然后调至小火慢炖。大火可使汤水浓缩，小火则利于骨头中营养成分的释放。

5. 时间：通常从水煮沸开始计时，至少需煲一个半小时至两小时，使骨头中的胶原蛋白和营养物质充分溶解在汤中。

6. 加调料：在汤快熬好时，根据口味加盐和其他调料。尽量早加姜葱等调料去腥，以免影响汤的营养和口感。

7. 其他技巧：可以加入适量的醋，促进骨头中钙质的溶解；或者在汤中加入适量红薯或南瓜块，增加汤的口感和营养。最后撇去浮沫可以让汤更加清澈，口感更好。若想要更加浓郁的白色高汤，可以慢火熬煮过程中保持翻滚并适量添加牛奶或椰奶（注意不要一开始就加，应等到汤汁收紧呈乳白色后徐徐添加）。

8. 营养摄入：记得在熬制过程中关注食材的多样性，确保汤中蛋白质、维生素和矿物质的均衡摄入。由于骨头中的钙质不易直接吸收利用，因此最好搭配豆腐等其他高钙食物一同食用来提高钙的吸収率并保持酸碱平衡，建议同时进行适度的运动以促进钙的吸收和骨骼健康。

总的来说，熬制的技巧与火候掌握、食材的多样化及其搭配都是确保大骨汤营养丰富的基础。按照以上方法操作即可享受到一锅既滋补又美味的大骨汤。